Teve
um dia que fui na casa do Osny, e ele me surpreendeu com as
coxinhas da asa (drumet) mais deliciosas do mundo: o tempero era
mostarda e sal, e mais nada! Semana passada eu fiz coxas de frango com
esse tempero (coloquei uma pitada de orégano, uma de tomilho, uma de
menjericão e uma de mangerona, pra dar uma incrementada) e ontem fiz um
frango inteiro - FICOU MARAVILHOSO!
A forma de preparo eu vi na TV, no canal Bem Simples (acho que é o Culinária Caseira).
Pegue um frango inteiro, e limpe muito bem. Retire os miúdos,e vamos ao
tempero. Para uma ave de 2,3 kg, usei 3 colheres de mostarda e uma
colher (sopa) de sal. Vá levantando a pele, e espalhando com as mãos a
pastinha. em cima da carne, embaixo da pele. Pegue uma maçã verde média,
corte em 4 e coloque dentro da carcaçã (manterá a forma e a umidade da
carne). Amarre as coxas com um barbante, e espete um palito de dentes em
cada asinha, para mantê-las bem juntinhas ao peito. Deixe descansar
pelo menos uma hora, antes de levar ao forno. Forre uma forma com fatias
de pão amanhecido, e coloque o frango com o peito voltado para baixo,
sobre o pão. NÃO PECISA UNTAR A FORMA NEM BESUNTAR O FRANGO COM QUALQUER
TIPO DE GORDURA - A PROPRIA GORDURA DO FRANGO VAI SE ENCARREGAR DE
MANTER A UMIDADE DA CARNE. Também não precisa cobrir com papel
alumínio,já já vcs entenderão por que... rsrsrs - leve ao forno em
TEMPERATURA DE ASSAR BOLO (aproximadadamente 180 graus).
Depois de uma hora, retire do forno e vire o frango (coloque agora o
peito pra cima), e deixe terminar o cozimento. Na hora que vc virar o
frango, sairá um pouco do caldo - reserve para o final. Deixe mais uma
hora no forno, agora aumentando um pouco a temperatura (uns 220 graus).
Quando ele estiver bem douradinho, banhe com o caldo reservado e deixe
mais 5 minutos. Está pronto!
Explicações complementares:
1.
a pele do frango é cheia de gordura, e forma uma espécie de
isolamento.Se vc aplica o tempero sobre ela, vai demorar pelo menos 5
horas pro sabor chegar na carne;
2. o pãozinho do fundo da forma
impede que a carne grude na forma e rasgue a pele. Fica com aparência de
galeto de padaria - já tentei fazer com batata, e não deu certo;
3.
a gente começa a assar o frango com o peito voltado para baixo para que
os sucos penetrem na carne. Não é necessário uma outra barreira, como o
papel alumínio, para mantê-la, porque ela não estará evaporando.
4. Quando a gente vira o peito para cima, a pele estará bem úmida. Se
colocarmos o papel alumínio, ele vai grudar e o que restar da pele
ficará feia, sem crocância. Ao assarmos aberto, a pele ficará bonita e
crocante.
5. o banho de caldo, no final, é só para dar uma aparência brilhante ao assado.
Estou postando sem foto, pq não deu tempo de fotografar... kkkkkkkk Se
não gosta de mostarda, use outro produto para dar a liga - pode ser
maionese, ou nem coloque a pastinha, só ingredientes secos. As ervas
ficam ao gosto de cada um. Eu queria só mostrar como a forma de temperar
e assar pode fazer toda diferença no resultado.
Brownie
6 ovos
200 gr de manteiga
200 gr de chocolate 1/2 amargo
1 xícara de chocolate em pó.
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (usei metade mascavo, metade refinado)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de rum (opcional)
1 pitada de cravo em pó (opcional)
1 pitada de canela em pó (opcional)
1 colher (sopa) de fermento químico (em pó)
1 xícara (chá) de nozes grosseiramente moídas (coloque num saco plástico e dê umas marteladas com o martelo de carne)
Derreta a manteiga com o chocolate em pó e o chocolate em barra.
Junte os ovos ligeiramente batidos,
o açúcar e mexa com um garfo ou fuê até ficar bem agregado. Acrescente a
essência e as especiarias. Aos poucos, acrescente a farinha e
o fermento (pode ser que precise um pouco mais ou menos - tem que ficar
uma massa que gruda no fuê/garfo, bem lisa e brilhante). Quando estiver
bem misturado, acrescente as nozes. Coloque em um tabuleiro untado e
polvilhado de farinha. Leve ao forno médio, até a superfície ficar bem
seca, e, ao fazer o "teste do palito", ele sair sequinho.
Deixe amornar, polvilhe açúcar de confeiteiro.
Sirva morno, com sorvete de creme e calda de chocolate, ou gelado, puro.