FEIJOADA

Se tem uma coisa que ODEIO é colocar no prato alguma coisa que eu não goste, sem querer. Com base nisso, eu faço a feijoada com tudo junto e tudo separado ao mesmo tempo. Confuso? Nem um pouco! Complicado? Menos ainda... rsrsrs... Trabalhoso? Muito menos do que passar raiva na hora de servir o prato... rsrsrs...

Em primeiro lugar, calcule APROXIMADAMENTE o número de pessoas que virão pro almoço - eu digo aproximadamente porque quando a gente faz feijoada, sempre tem gente a mais pra comer uma conchinha de feijão... kkkkkkkk...

Meus cálculos são sempre exagerados, por isso eu peço que consultem alguém com prática ou então esse link. 

O que não pode faltar na feijoada:
1. feijão de EXCELENTE qualidade (puxa, eu ia esquecendo... kkkkkkkkk)
2. bacon (compre sempre a mais - um tanto pro tempero do feijão, e outro tanto como tira-gosto antes do povo atacar as panelas)
3. linguiças (aprendi com o meu fornecedor: a linguiça portuguesa é mais barata e tão ou mais saborosa que o paio - não esqueça dela)
4. carnes salgadas (não economize na qualidade: perca um pouco mais de tempo e vá atrás de onde vende as carnes em peças, de preferência coxão mole e pernil, ao invés do lombo. Explicando: as carnes vendidas em pacotinhos, os tais "jaked beef", normalmente são acém. São saborosos, mas não são tão suculentos quanto um bom coxão mole; já o pernil salgado tem muito mais sabor que o lombo)
5. quantidades generosas de alho amassado, cebola picada e cheiros verdes
6. uma farinha de mandioca excelente
7. couve manteiga cortada bem fininha
8. caipirinha (a melhor cachaça, açúcar, limão e gelo - e alguém disposto a partir pro sacrifício de executar... kkkkk)
9. arroz branco (soltinho e fresco, por favor)

Opcionais:
a. uma salada vinagrete (aqui em casa não é opcional - é ítem obrigatório)
b. laranjas descascadas e fatiadas
c. mandioca cozida e/ou frita (na região de Belo Horizonte é ítem obrigatório)

2 dias antes da comilança, compre todos os ingredientes e prepare as carnes para o cozimento. Retire a maior parte das gorduras aparentes das costelinhas, lombo, carne seca, etc., e lave em água corrente para retirar a maior parte do sal que usam para a conservação. Coloque em bacias grande com água suficiente para cobrir, e leve à geladeira. 

Na véspera do almoço, cozinhe o feijão em bastante água (eu não costumo colocar de molho - se costuma, faça isso), com uma folha de louro (uso uma folha de louro por kg de feijão, e cozinho, no máximo, 1 kg de feijão por panela de pressão de 4,5 litros). Assim que estiver macio, transfira para uma panela grande, faça um bom refogado com bacon, alho, cebola, cheiros verdes (tudo aquilo que você costuma usar, exceto sal) e misture junto com as linguiças sem a pele que as recobre (não pique nenhum ingrediente!!!!!!!)

À parte, afervente todas as carnes salgadas. Jogue fora essa água, e, se necessário (carnes duras), coloque na panela de pressão. Outras carnes mais macias não precisam de pressão. Jogue fora novamente essa água do cozimento e junte ao feijão já temperado. 

Deixe o feijão ferver bastante, pelo menos uma hora, com todas as carnes e linguiças. Todos os sabores dos elementos se misturarão. Deixe "descansar" até o dia seguinte.

Bom, chegou o grande dia! 

AGORA você vai provar o sal! Garanto que, se vc aferventou as carnes em separado, pelo menos 2 vezes antes de acrescentar ao feijão, não precisará corrigi-lo. Caso esteja salgada, coloque uma laranja, com casca, cortada em 4, por kg de feijão, e 1 batata descascada (vai ser muito difícil estar muito salgado, precisando da batata). 

Retire todas as carnes do feijão, fatie e coloque em refratários em separado. Mantenha o feijão em fogo baixo, por pelo menos uns 40 minutos até o momento de servir. A consistência que deve ficar o caldo é de um creme fino. Os grãos do feijão devem estar o mais inteiros possível. Caso o caldo não engrossse, amasse ou bata no liquidificador algumas conchas de feijão. Esqueça qualquer tipo de engrossante!










 

 

Eu sempre falo que, no momento que se prepara uma refeição, não devemos repetir ingredientes de um prato em outro, para não "contaminar" os acompanhamentos. Se quer ser extremamente perfeccionista, e servir uma farofa, ao invés da farinha retirada do pacote, refogue alho e cebola em óleo, tempere com sal e pimenta, e junte a farinha com bastante cheiro verde. 

A mesma coisa fará com a couve: somente óleo, alho e (se gostar) cebola - salteie por alguns instantes, somente para temperar a couve, e está pronta. 

Bom, é dessa forma que eu faço feijoada. Quem prova, gosta e repete. 

ALMOCINHO RÁPIDO

Almocinho rápido:
Filé mignon (tipo rosbife) - temperei com sal e pimenta do reino - selei na manteiga, numa frigideira - levei ao forno para terminar de assar. Na frigideira, coloquei 1 1/2 cebola em pétalas, e corrigi o sal e a pimenta. Quando a carne ficou no ponto, tirei do forno e esperei esfriar (para não perder mt suco). Cortei em medalhões, espalhei a cebola por cima e voltei ao forno. Eu prefiro não voltar ao forno, mas meu marido prefere a carne sequinha - cada pessoa tem um gosto... rsrsrs
Batata rústica: lavar bem as batatas e cortar em 4 pelo comprimento. Aquecer uma frigideira, colocar azeite, e fritar as batatas. Temperar com sal grosso, alecrim e pimenta do reino. Assim que começar a pegar no fundo da frigideira, levar ao forno para terminar de cozinhar.
Arroz com legumes: refogar alho e cebola. Colocar o arroz (usei integral), e refogar bem. Juntar cenoura e pimentão picados, sal e água (usei caldo de galinha de cubinho) suficiente para cozinhar o arroz.

CHARLOTTE DE ABACAXI

3 gemas

6 colheres (sopa) de açúcar

200 gr de manteiga sem sal (só pode ser manteiga - margarina altera o sabor)

300 ml de chantily amélia batido

1 abacaxi bem picado

biscoitos champanhe para forrar a forma

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme bem claro e leve - adicionar a mateiga em temperatura ambiente e continuar batendo. Agregar o chantily e o abacaxi picado delicadamente a esse creme para não perder a leveza. Pegar uma forma desmontável, colocar biscoitos champanhe SECOS em volta, completar a forma com o creme e leve pra gelar por pelo menos 6 horas - na geladeira, pq no freezer vira sorvete. Para a montagem ficar bonita, corte os biscoitos na altura da forma e o que sobrar vc pode triturar e polvilhar o doce depois de pronto. Garanto que fica delicioso! Ah, nesse doce, como não vai gelatina no preparo, o abacaxi é utilizado cru. Se não gosta da acidez do abacaxi, use ele cozido. Quando a receita pede abacaxi cozido, eu coloco na panela sem água e deixo ferver até ficar bem sequinho. Fica bem doce e nem um pouco ácido. O chantily Amélia está sendo usado nessa receita pq era o que eu tinha na geladeira - se quiser deixar a receita mais fina, use creme de leite fresco batido bem firme. Caso gostem do doce mais doce, podem acrescentar mais açúcar ao bater as gemas e a manteiga.

RECHEIO DE FRANGO (usos diversos)

Eu sempre fiz recheio de frango (para risoles, coxinha, sanduíches) da mesma forma: refogo alho, acrescento cebola, o frango, tomates, corrijo sal e pimenta e deixo apurar - só que não ficava do jeito que eu queria... hj eu fiz diferente, e ficou PERFEITO: não vou passar receita, pq não tem... rsrsrs... refogue o alho e METADE da cebola; acrescente o frango cozido (ou refogado) e picado; acrescente caldo o suficiente para cozinhar e temperar bem ao seu gosto; corrija o sal e a pimenta (se gostar, é a hora de colocar caldo em cubinho); qd o caldo SECAR, acrescente o restante da cebola e o tomate picado, sem sementes (se quiser, tire a pele tb); dê uma refogada rápida, apague o fogo e junte cheiro verde fresco picado. Se for fazer sanduíches frios, perfeito; para coxinhas, risoles, pastéis assados, deixe um pouco menos no fogo. A cebola menos refogada vai manter a umidade do recheio, junto com o tomate. Há 20 anos atrás, morei no interior de MG e comia salgadinhos em uma doceria que eu jamais tinha comido igual: bem temperados, e úmidos, ao mesmo tempo. Descobri o segredo, e estou aqui compartilhando com vcs... Nesse vidro (de palmito), tem 1 peito de frango pequeno...

PIZZA

 

 



Hoje eu peguei o dia pra colocar postagens culinárias em dia... kkkkkk - e lá vamos nós!!!!!!!

Adoro trabalhar com massas fermentadas! É lindo ver o resultado de seu esforço se materilizar em forma de delícias!

Eu adapto a receita de acordo com o que minha boca e minhas mãos ordenam: eu gosto de suavidade, ternura, maciez, e muitas vezes a gente não vê isso quando consome alguns produtos por aí. 

Essa massa eu peguei também no Tudo Gostoso, e foi um baita sucesso aqui em casa! 

1 Kg de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
3 xícaras (chá) de água morna
3/4 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de pinga (para tornar a massa sequinha)

Como sempre, coloque aproximadamente metade da quantidade pedida de farinha numa bacia. Bata os demais ingredientes no liquidificador e despeje sobre a farinha, misture bem (eu costumo começar a misturar com uma colher, para não sujar as mãos no começo) e vá juntando o restante da farinha aos poucos, até formar uma massa bem macia, soltando das mãos. 

Divida a massa em 4 ou 5 porções - forme bolas e deixe crescer, até dobrar de volume. 

Abra a massa (eu costumo começar com as mãos, e depois passo para o rolo), e estique, formando um círculo de aproximadamente 30 cm. 

Pincele molho, leve para o forno para pré-assar por uns 10 ou 15 minutos (massa de pizza não deve ser pré-assada até corar as bordas - fica seca e dura), em forno MODERADO. Retire do forno, coloque recheio a gosto e volte ao forno por mais uns 15 minutos. 

Caso queira congelar, embale e etiquete somente pré-assada. Pode ser guardada com ou sem o recheio. Dura uns 3 meses no freezer. 

Esse é molho que eu uso para pizza caseira: 

Bata no liquidificador:

3 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
folhas de manjericão (a gosto)
1/2 xícara de azeite

Pizza é um tipo de massa de pão, portanto é seca. Eu costumo usar esse molho cru, mas já vi muita receita de pizzaria famosa que usa molho pouco cozido. Uma das respostas mais coerentes que encontro pra isso é a conservação do produto. Quando a gente coloca o molho ainda cru, o líquido também está lá. No momento que o cozinhamos, ele evapora, e a pizza fica mais seca (no meu entender, dura). Quem quiser, leve ao fogo para apurá-lo. 

 Opções de recheio (para um disco):

2 latas de atum + 2 cebolas fatiadas (15 minutos de forno)
400 gr de mussarela (10 minutos de forno)
2 linguiças calabresa fatiadas e pré-fritas + 2 cebolas fatiadas (15 minutos de forno)
1 embalagem de requeijão culinário (10 minutos de forno)

Invente outro recheio - tenha cuidado com o que vai rechear, porque a massa não pode ficar muito tempo no forno, pra não virar carvão... kkkkk

ESFIHA

 

Essa postagem é realmente pra dar água na boca... kkkkkkkkkkk - eu faço essa delicinha aí, e congelo SEMPRE - a receita é simplésima, de liquidificador, não precisa sovar demais - é coisa do outro mundo... 

Ela fica fofinha, sim - mas o segredo é não colocar toda a farinha de uma só vez.  

1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

1/2 xícara (chá) de óleo

1 1/2 xícara (chá) de água morna 

1 ovo inteiro 

1 colher (sopa) de sal 

2 colheres (sopa) de açúcar 

30 g de fermento biológico fresco

Bata todos os ingredientes, menos a farinha, no liquidificador. Coloque aproximadamente 500 gr de farinha de trigo numa bacia, e despeje o conteúdo do liquidificador. Misture bem, e sove o suficiente para "sentir" que formou uma massa macia (vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, e limpando as mãos simultaneamente, para não colocar farinha demais e a massa ficar pesada). Deixe a massa descansar uns 15 minutos, no máximo, e depois faça bolinhas (do tamanho de bolinhas de ping-pong), e deixe crescer até dobrar de volume.  

Abra as bolinhas formando discos, como mini-pizzas, mais ou menos do tamanho da sua mão. Coloque APROXIMADAMENTE 2 colheres (sopa) de recheio em cada uma. Feche, apertando as bordas, 3/4 da abertura, e depois vire e feche formando um triângulo. 

Leve assar até corarem, em forno moderado (lembre-se que tanto a massa quanto o recheio estão crus, e precisam cozinhar. Não se deve ter pressa para assar, com forno alto, porque a massa ficará embatumada). 

Eu costumo fazer esse recheio de carne:

500 gr de carne de primeira (patinho ou coxão mole) moída
aproximadamente 2 xícaras (chá) de tomate maduro, sem sementes, picado
aproximadamente 2 xícaras (chá) de cebola picada
aproximadamente 1 xícara  (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
sal, pimenta do reino ou síria, molho de pimenta e suco de limão a gosto
eu costumo colocar tahine (pasta de gergelim) ou molho árabe (molho à base de tahine) e uma pitada de canela no recheio - garanto, o sabor fica completamente diferente. 

Misture bem os ingredientes, e mantenha no escorredor de macarrão pelo menos 1 hora antes de começar a preparar as esfihas. Mexa de vez em quando para que sore completamente a carne.  Se quiser adiantar o preparo, faça o recheio no dia anterior e coloque-o no escorredor de macarrão no momento que começar a preparar a massa. 

Esse é link da receita, com as instruções de quem a postou:  http://tudogostoso.uol.com.br/receita/12387-esfiha-deliciosa-e-pratica.html

MUSSE DE SALAMINHO

Queridos seguidores: eu fiz essa musse no aniversário da minha tia mais querida. Não tenho nenhum tipo de vergonha em admitir isso, porque ela me criou e estamos juntas desde que nasci. Ela é minha madrinha de batismo, e, quando eu era pequena, era ela quem segurava minha mão para dormir. Ela é mais que milhão, apesar dos pesares, e a amo como se fosse minha mãe gêmea. 

O ano está começando, e meu freezer está completamente vazio de "tranqueiras". Vou fazer uma receita dessa, e congelar em copinhos de 100 ml (dará uns 10). Com isso, não haverá desperdício de ingredientes. Ainda farei mais patezinhos (e os congelarei em frasquinhos de 100 ml), sardella e aliccella. Semana que vem prepararei esfihas de carne e queijo, bauruzinho e tentarei fazer bolinhas de queijo, risoles e coxinhas. Depois direi o resultado... :)

Musse de Salaminho

250 gr de maionese
1 lata de creme de leite
1 dente de alho
1 sachê de gelatina dissolvido em 1 xícara de água quente
200 gr de salaminho

Bater tudo no liquidificador -colocar em forma untada e levar pra gelar - servir com biscoitos e/ou torradinhas

Ai, a receita é da minha super-amiga Márcia Pedrosa, do RJ!!!!!!!!!!