RECHEIO DE FRANGO (usos diversos)

Eu sempre fiz recheio de frango (para risoles, coxinha, sanduíches) da mesma forma: refogo alho, acrescento cebola, o frango, tomates, corrijo sal e pimenta e deixo apurar - só que não ficava do jeito que eu queria... hj eu fiz diferente, e ficou PERFEITO: não vou passar receita, pq não tem... rsrsrs... refogue o alho e METADE da cebola; acrescente o frango cozido (ou refogado) e picado; acrescente caldo o suficiente para cozinhar e temperar bem ao seu gosto; corrija o sal e a pimenta (se gostar, é a hora de colocar caldo em cubinho); qd o caldo SECAR, acrescente o restante da cebola e o tomate picado, sem sementes (se quiser, tire a pele tb); dê uma refogada rápida, apague o fogo e junte cheiro verde fresco picado. Se for fazer sanduíches frios, perfeito; para coxinhas, risoles, pastéis assados, deixe um pouco menos no fogo. A cebola menos refogada vai manter a umidade do recheio, junto com o tomate. Há 20 anos atrás, morei no interior de MG e comia salgadinhos em uma doceria que eu jamais tinha comido igual: bem temperados, e úmidos, ao mesmo tempo. Descobri o segredo, e estou aqui compartilhando com vcs... Nesse vidro (de palmito), tem 1 peito de frango pequeno...

PIZZA

 

 



Hoje eu peguei o dia pra colocar postagens culinárias em dia... kkkkkk - e lá vamos nós!!!!!!!

Adoro trabalhar com massas fermentadas! É lindo ver o resultado de seu esforço se materilizar em forma de delícias!

Eu adapto a receita de acordo com o que minha boca e minhas mãos ordenam: eu gosto de suavidade, ternura, maciez, e muitas vezes a gente não vê isso quando consome alguns produtos por aí. 

Essa massa eu peguei também no Tudo Gostoso, e foi um baita sucesso aqui em casa! 

1 Kg de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
3 xícaras (chá) de água morna
3/4 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de pinga (para tornar a massa sequinha)

Como sempre, coloque aproximadamente metade da quantidade pedida de farinha numa bacia. Bata os demais ingredientes no liquidificador e despeje sobre a farinha, misture bem (eu costumo começar a misturar com uma colher, para não sujar as mãos no começo) e vá juntando o restante da farinha aos poucos, até formar uma massa bem macia, soltando das mãos. 

Divida a massa em 4 ou 5 porções - forme bolas e deixe crescer, até dobrar de volume. 

Abra a massa (eu costumo começar com as mãos, e depois passo para o rolo), e estique, formando um círculo de aproximadamente 30 cm. 

Pincele molho, leve para o forno para pré-assar por uns 10 ou 15 minutos (massa de pizza não deve ser pré-assada até corar as bordas - fica seca e dura), em forno MODERADO. Retire do forno, coloque recheio a gosto e volte ao forno por mais uns 15 minutos. 

Caso queira congelar, embale e etiquete somente pré-assada. Pode ser guardada com ou sem o recheio. Dura uns 3 meses no freezer. 

Esse é molho que eu uso para pizza caseira: 

Bata no liquidificador:

3 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
folhas de manjericão (a gosto)
1/2 xícara de azeite

Pizza é um tipo de massa de pão, portanto é seca. Eu costumo usar esse molho cru, mas já vi muita receita de pizzaria famosa que usa molho pouco cozido. Uma das respostas mais coerentes que encontro pra isso é a conservação do produto. Quando a gente coloca o molho ainda cru, o líquido também está lá. No momento que o cozinhamos, ele evapora, e a pizza fica mais seca (no meu entender, dura). Quem quiser, leve ao fogo para apurá-lo. 

 Opções de recheio (para um disco):

2 latas de atum + 2 cebolas fatiadas (15 minutos de forno)
400 gr de mussarela (10 minutos de forno)
2 linguiças calabresa fatiadas e pré-fritas + 2 cebolas fatiadas (15 minutos de forno)
1 embalagem de requeijão culinário (10 minutos de forno)

Invente outro recheio - tenha cuidado com o que vai rechear, porque a massa não pode ficar muito tempo no forno, pra não virar carvão... kkkkk

ESFIHA

 

Essa postagem é realmente pra dar água na boca... kkkkkkkkkkk - eu faço essa delicinha aí, e congelo SEMPRE - a receita é simplésima, de liquidificador, não precisa sovar demais - é coisa do outro mundo... 

Ela fica fofinha, sim - mas o segredo é não colocar toda a farinha de uma só vez.  

1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

1/2 xícara (chá) de óleo

1 1/2 xícara (chá) de água morna 

1 ovo inteiro 

1 colher (sopa) de sal 

2 colheres (sopa) de açúcar 

30 g de fermento biológico fresco

Bata todos os ingredientes, menos a farinha, no liquidificador. Coloque aproximadamente 500 gr de farinha de trigo numa bacia, e despeje o conteúdo do liquidificador. Misture bem, e sove o suficiente para "sentir" que formou uma massa macia (vá acrescentando o restante da farinha aos poucos, e limpando as mãos simultaneamente, para não colocar farinha demais e a massa ficar pesada). Deixe a massa descansar uns 15 minutos, no máximo, e depois faça bolinhas (do tamanho de bolinhas de ping-pong), e deixe crescer até dobrar de volume.  

Abra as bolinhas formando discos, como mini-pizzas, mais ou menos do tamanho da sua mão. Coloque APROXIMADAMENTE 2 colheres (sopa) de recheio em cada uma. Feche, apertando as bordas, 3/4 da abertura, e depois vire e feche formando um triângulo. 

Leve assar até corarem, em forno moderado (lembre-se que tanto a massa quanto o recheio estão crus, e precisam cozinhar. Não se deve ter pressa para assar, com forno alto, porque a massa ficará embatumada). 

Eu costumo fazer esse recheio de carne:

500 gr de carne de primeira (patinho ou coxão mole) moída
aproximadamente 2 xícaras (chá) de tomate maduro, sem sementes, picado
aproximadamente 2 xícaras (chá) de cebola picada
aproximadamente 1 xícara  (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
sal, pimenta do reino ou síria, molho de pimenta e suco de limão a gosto
eu costumo colocar tahine (pasta de gergelim) ou molho árabe (molho à base de tahine) e uma pitada de canela no recheio - garanto, o sabor fica completamente diferente. 

Misture bem os ingredientes, e mantenha no escorredor de macarrão pelo menos 1 hora antes de começar a preparar as esfihas. Mexa de vez em quando para que sore completamente a carne.  Se quiser adiantar o preparo, faça o recheio no dia anterior e coloque-o no escorredor de macarrão no momento que começar a preparar a massa. 

Esse é link da receita, com as instruções de quem a postou:  http://tudogostoso.uol.com.br/receita/12387-esfiha-deliciosa-e-pratica.html

MUSSE DE SALAMINHO

Queridos seguidores: eu fiz essa musse no aniversário da minha tia mais querida. Não tenho nenhum tipo de vergonha em admitir isso, porque ela me criou e estamos juntas desde que nasci. Ela é minha madrinha de batismo, e, quando eu era pequena, era ela quem segurava minha mão para dormir. Ela é mais que milhão, apesar dos pesares, e a amo como se fosse minha mãe gêmea. 

O ano está começando, e meu freezer está completamente vazio de "tranqueiras". Vou fazer uma receita dessa, e congelar em copinhos de 100 ml (dará uns 10). Com isso, não haverá desperdício de ingredientes. Ainda farei mais patezinhos (e os congelarei em frasquinhos de 100 ml), sardella e aliccella. Semana que vem prepararei esfihas de carne e queijo, bauruzinho e tentarei fazer bolinhas de queijo, risoles e coxinhas. Depois direi o resultado... :)

Musse de Salaminho

250 gr de maionese
1 lata de creme de leite
1 dente de alho
1 sachê de gelatina dissolvido em 1 xícara de água quente
200 gr de salaminho

Bater tudo no liquidificador -colocar em forma untada e levar pra gelar - servir com biscoitos e/ou torradinhas

Ai, a receita é da minha super-amiga Márcia Pedrosa, do RJ!!!!!!!!!!

Final de Ano

Meus queridos!!!!!!!!!!!!

Mais maravilhoso que esse final de ano, só dois iguais!!!!!!!... kkkkkkkkkkkk

Mesmo com todas inconsequências, foi MILHÃO!!!!!!!!!!!

Aos poucos, resgatarei o que fiz...

Bom, levei esse doce na casa da Camila, minha norinha... e todos AMARAM!!!!!!!!! É o seguinte: o meu filhotinho (Gustavo), me pediu uma torta Alemã (ou holandesa, juro que não lembro a nacionalidade... kkkkkkkkkkkkkkkkkk) - mas eu achei muuuuuuuuuuito simplesinha... e resolvi inovar: no creme de manteiga, adicionei as nozes... e, ao invés de uma calda de chocolate, coloquei uma ganache de chocolate -pra complementar, biscoitos tortinhas ou Calypso.

SOBREMESA DE NATAL

200 gr de MANTEIGA sem sal, em temperatura ambiente (JAMAIS USE MARGARINA)
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (caso não tenha, use açúcar refinado ou passe-o pelo liquidificador antes de empregrá-lo na sobremesa)
4 gemas

1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum

2 latas de creme de leite, geladas e sem soro

200 gr de nozes GROSSEIRAMENTE picadas


Bata a manteiga com o açúcar e as gemas, até formar um creme   muuuuuuuuuuito claro e fofo. Junte as essências e o creme de leite. Resrver em ambiente fresco.

GANACHE
2 latas de creme de leite (COM SORO)
500 gr de chocolate em barra (meio amargo ou ao leite)
Leve os ingredientes acima ao microondas por uns 3 minutos e misture os ingredientes até formar um creme consistente e homogêneo.

MONTAGEM
400 gr de biscoito (leite, maizena, amanteigados)
300 gr de biscoitos "Calypso" Tostines para decorar


Caso queira desenformar a torta, forre o refratário necessário com papel manteiga. Despeja uma camada de creme de manteiga com nozes, uma de biscoito, uma de ganache, outra de biscoito, sucessivamente, até terminarem os ingredientes.

Bolo-Sorvete Caramelizado

É uma receita prá lá de simples, mas tem um efeito maravilhoso! Vale a pena fazer!

Calda:
7 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de achocolatado
6 colheres (sopa) de leite
Faça uma calda com o açúcar, e despeje numa forma de bolo. Reserve. Leve o achocolatado com o leite ao fogo até engrossar um pouco. Despeje sobre a calda e deixe e deixe de lado até esfriar completamente.

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite integral
gotas de baunilha

1 lata de creme de leite
8 colheres (sopa) de açúcar

Faça um creme com as gemas, o leite condensado e o leite integral. Perfume com a baunilha. Deixe esfriar. Junte o creme de leite. Bata as claras com o açúcar, e junte delicadamente ao creme.
A textura fica como uma massa de bolo antes de ser assada. Fica lindo!!
Quando a calda estiver fria, coloque esse creme. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve ao freezer. Desenforme passando a base sobre a chama do fogão.





Bom, essa é a receita original. Eu fiz uma alteração, na calda, da seguinte forma:
eu fiz a calda caramelo e juntei o creminho de achocolatado. Acontece que fazendo isso antes de passar na forma, não faz aquela barra de caramelo difícil de desenformar.
Se vc fizer com antecedência, quiser manter congelado, e usar a forma para outros fins, desenforme e embale em plástico - daí só coloque uma ou duas colheres da calda no fundo, só pra dar o "efeito" de feito na calda - mantenha no freezer até o momento de consumir, com a calda congelada em um potinho à parte. Além de prático, não faz sujeira nenhuma no dia!!!!!

 crédito da foto: site Cybercook

SALPICÃO

Amigos, eu juro que farei essa receita no final do ano - É MARAVILHOSA!!!!!!!!!! A receita é da Fernanda Jordão e a execução foi da Luciana H. Peleskei

INGREDIENTES:

2 peitos de frango desossado
2 pé de salsão em tiras
2 pimentões verdes em tiras
2 pimentões vermelhos em tiras
3 cebolas picadas
3 maçãs picadas
quanto baste de uva passa branca sem caroço
quanto baste de salsinha picada
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de maionese
quanto baste de batata palha

MODO DE PREPARO:

Tempere o frango à gosto.
Cozinhe e desfie.
Misture todos os ingredientes menos a batata palha.
Deixar na geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta do salpicão

seguinte: vou ter que fazer 2 separados - um sem frutas (doces). 


EU AMEI DE PAIXÃO ESSE SALPICÃO, e já vou dar pitaco: 
.o frango pode ser substituído por carnes (tender, lombinho, frango defumado) a gosto, respeitando a quantidade;

.não gosta de frutas? NÃO COLOQUE!!!!!!!!!!;

.quer fazer light? SUBSTITUA A MAIONESE POR IOGURTE!!!!!