FRANGO ASSADO

Teve um dia que fui na casa do Osny, e ele me surpreendeu com as coxinhas da asa (drumet) mais deliciosas do mundo: o tempero era mostarda e sal, e mais nada! Semana passada eu fiz coxas de frango com esse tempero (coloquei uma pitada de orégano, uma de tomilho, uma de menjericão e uma de mangerona, pra dar uma incrementada) e ontem fiz um frango inteiro - FICOU MARAVILHOSO!

A forma de preparo eu vi na TV, no canal Bem Simples (acho que é o Culinária Caseira).

Pegue um frango inteiro, e limpe muito bem. Retire os miúdos,e vamos ao tempero. Para uma ave de 2,3 kg, usei 3 colheres de mostarda e uma colher (sopa) de sal. Vá levantando a pele, e espalhando com as mãos a pastinha. em cima da carne, embaixo da pele. Pegue uma maçã verde média, corte em 4 e coloque dentro da carcaçã (manterá a forma e a umidade da carne). Amarre as coxas com um barbante, e espete um palito de dentes em cada asinha, para mantê-las bem juntinhas ao peito. Deixe descansar pelo menos uma hora, antes de levar ao forno. Forre uma forma com fatias de pão amanhecido, e coloque o frango com o peito voltado para baixo, sobre o pão. NÃO PECISA UNTAR A FORMA NEM BESUNTAR O FRANGO COM QUALQUER TIPO DE GORDURA - A PROPRIA GORDURA DO FRANGO VAI SE ENCARREGAR DE MANTER A UMIDADE DA CARNE. Também não precisa cobrir com papel alumínio,já já vcs entenderão por que... rsrsrs - leve ao forno em TEMPERATURA DE ASSAR BOLO (aproximadadamente 180 graus).

Depois de uma hora, retire do forno e vire o frango (coloque agora o peito pra cima), e deixe terminar o cozimento. Na hora que vc virar o frango, sairá um pouco do caldo - reserve para o final. Deixe mais uma hora no forno, agora aumentando um pouco a temperatura (uns 220 graus). Quando ele estiver bem douradinho, banhe com o caldo reservado e deixe mais 5 minutos. Está pronto!

Explicações complementares:
1. a pele do frango é cheia de gordura, e forma uma espécie de isolamento.Se vc aplica o tempero sobre ela, vai demorar pelo menos 5 horas pro sabor chegar na carne;
2. o pãozinho do fundo da forma impede que a carne grude na forma e rasgue a pele. Fica com aparência de galeto de padaria - já tentei fazer com batata, e não deu certo;
3. a gente começa a assar o frango com o peito voltado para baixo para que os sucos penetrem na carne. Não é necessário uma outra barreira, como o papel alumínio, para mantê-la, porque ela não estará evaporando.
4. Quando a gente vira o peito para cima, a pele estará bem úmida. Se colocarmos o papel alumínio, ele vai grudar e o que restar da pele ficará feia, sem crocância. Ao assarmos aberto, a pele ficará bonita e crocante.
5. o banho de caldo, no final, é só para dar uma aparência brilhante ao assado.

Estou postando sem foto, pq não deu tempo de fotografar... kkkkkkkk Se não gosta de mostarda, use outro produto para dar a liga - pode ser maionese, ou nem coloque a pastinha, só ingredientes secos. As ervas ficam ao gosto de cada um. Eu queria só mostrar como a forma de temperar e assar pode fazer toda diferença no resultado.

Brownie

 
 Brownie

6 ovos
200 gr de manteiga
200 gr de chocolate 1/2 amargo
1 xícara de chocolate em pó.
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (usei metade mascavo, metade refinado)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de rum (opcional)
1 pitada de cravo em pó (opcional)
1 pitada de canela em pó (opcional)
1 colher (sopa) de fermento químico (em pó)
1 xícara (chá) de nozes grosseiramente moídas (coloque num saco plástico e dê umas marteladas com o martelo de carne)

Derreta a manteiga com o chocolate em pó e o chocolate em barra. Junte os ovos ligeiramente batidos, o açúcar e mexa com um garfo ou fuê até ficar bem agregado. Acrescente a essência e as especiarias. Aos poucos, acrescente a farinha e o fermento (pode ser que precise um pouco mais ou menos - tem que ficar uma massa que gruda no fuê/garfo, bem lisa e brilhante). Quando estiver bem misturado, acrescente as nozes. Coloque em um tabuleiro untado e polvilhado de farinha. Leve ao forno médio, até a superfície ficar bem seca, e, ao fazer o "teste do palito", ele sair sequinho.

Deixe amornar, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Sirva morno, com sorvete de creme e calda de chocolate, ou gelado, puro.

BOLO DE CHOCOLATE PARA FESTA

Bolo de Chocolate para Festa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite quente
em uma tigela de batedeira, junte todos os ingredientes (exceto o leite) e misture com as mãos como uma massa de biscoitos. Junte o leite aos poucos e bata (com a batedeira) por uns 3 a 5 minutos em velocidade alta. Leve assar em forma untada e polvilhada.

Recheio e cobertura
1 lata de creme de leite com soro
200 gr de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de chocolate em pó

essência ou licor a gosto
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Junte o creme de leite e o chocolate, aromatize, bata mais um pouco e empregue.

 

FAROFA DE OVO

 

Farofa de Ovo

1 xícara (chá) de bacon picado
óleo para refogar
1 cebola grande picada
6 ovos
sal, pimenta a gosto
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de farinha (milho ou mandioca flocada)

Refogue o bacon no óleo. Junte a cebola e deixe no fogo até ficar transparente. Quebre os ovos em cima do refogado, e deixe sem mexer até começarem a cozinhar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa os ovos, quebrando as claras. Junte a salsinha e a farinha, misture bem e sirva.

VACA ATOLADA

Vaca Atolada
1 kg de costela (ponta de agulha) temperada a gosto (usei alho, sal, pimenta do reino e limão)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho picado
2 folhas de louro
molho de pimenta a gosto
1 kg de mandioca cozida e picada, sem o filamento interno

Refogue a cebola e o alho. Junte a carne e sele bem. Junte o pimentão, o louro e a pimenta. Coloque água suficiente para cobrir a carne, feche a panela de pressão e deixe cozinhar o suficiente para a carne soltar dos ossos (uns 40 minutos em fogo baixo). Abra a panela, retire a carne e coloque a mandioca para cozinhar. Desosse e/ou desfie a carne, volte para a panela, corrija o sal e deixe apurar.

 

POLPETONE COM TALHARIM

Esse foi um jantar que eu fiz pra um "irmão de coração". Fazia muitos anos que não nos víamos, e resolvi chamá-lo pra me exibir na cozinha... kkkkkkk

Vamos lá, é mais que simples:

Comecemos pelos polpetones (ou porpetones, como quiserem). Eu faço a base como a massa das almôndegas do dia-a-dia. 

500 gr de carne moída de primeira (patinho ou coxão mole)
2 ou 3 pãezinhos franceses molhados (tem quem goste de molhar no leite, outros na água - vai de gosto)
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha) picados
1 ou 2 ovos (depende do tamanho do ovo - eu costumo ter o jumbo em casa, e uso somente 1)
sal, pimenta do reino e molho de pimenta a gosto

Misture e amasse bem os ingredientes. Modele do tamanho de hamburgueres, e una aos pares, com o recheio de sua preferência (presunto, queijo, legumes ou verduras - o tradicional pede somente mussarela). Passe na farinha de trigo, em ovos batidos, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente, até formar uma crosta bem crocante. Nesse ponto, você pode guardar na geladeira ou no freezer, embalados individualmente em filme plástico, e armazenados em caixas plásticas. 

Leve ao forno quente, por aproximadamente 30 minutos, para terminar o cozimento. Enquanto isso prepare a massa e o molho. 

Para esse molho, usei tomates frescos - mas dá pra usar também tomates pelados enlatados, para ter um molho "pedaçudo", ou polpa de tomate, se assim o preferir (2 caixinhas tetrapack por receita).

2 kg de tomate italiano sem peles e sementes, picados (seria, aproximadamente, 3 latas de tomate pelado industrializado)
1 cenoura ralada (se não gosta de molho pedaçudo, bata a cenoura no liquidificador)
aproximadamente 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de alho amassado
sal, pimenta do reino, molho de pimenta a gosto
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/2 colher (chá) de mangerona seca
1 folha de louro
folhas de manjericão fresco a gosto.

Em uma panela de fundo grosso aquecida, coloque metade do azeite e refogue o alho e a cebola. Assim que estiverem refogados, junte o restante do azeite, e os demais ingredientes. Deixe levantar fervura, em fogo bem alto, e abaixe o fogo em seguida. Ferva por mais uns 10 ou 15 minutos, apague o fogo, retire a folha de louro, acrescente o manjericão fresco, tampe a panela e reserve. 

Cozinhe 500 gr de talharim conforme indicações do fabricante. 

Pegue 200 gr de manteiga (não pode ser margarina), e pique na faca, como se fosse cenouras. 

Assim que escorrer o talharim, coloque em um refratário e espalhe a manteiga por cima. Misture bem e monte o prato.

No prato de serviço, coloque uma porção de macarrão, e cubra com o molho. Coloque uma almôndega, mais uma colherada de molho sobre a almôndega, e cubra com parmesão ralado. Enfeite com um ramo de manjericão e sirva!

Para acompanhar, somente uma salada fresca (na foto, agrião, cenoura laminada, tomates cereja e cebolas) 
 
 

Quer fazer bonito na frente dos convidados e ainda aproveitar o vinho Chianti? Vamos lá!!!!!!!

1. Faça os polpetones na véspera, somente para levá-los ao forno na hora de servir. Só irá demorar um pouco mais, uma vez que estarão gelados;
2. Faça a mise-en-place do molho e guarde na geladeira pronto: limpe, retire as peles e pique os tomates, e coloque em um recipiente tampado, assim como os temperos (cada um em um recipiente). Na hora que seus convidados chegarem, leve-os para a beira do fogão e sinta-se a perfeita "chef de cuisine"... rsrsrs
3. Lave a salada e seque. Guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas na geladeira, e monte na hora. 
4. Não aconselho usar aqueles molhos prontos para a salada. Deixe na mesa os temperos, ou faça aquele molho especial e deixe numa molheira à parte - é horrível querer comer uma salada e ela estar murcha porque o tempero "cozinhou" a verdura...
5. a acidez da cebola da salada pode ser retirada facilmente. Coloque no escorredor de arroz a cebola, e despeje aproximadamente 2 xícaras (chá) de água fervendo. Deixe por 10 segundos, escorra, e enxágue imediatamente em bastante água fria. Garanto que ninguém vai ficar com bafo de cebola... kkkkkkkkkk
      
 

                 

ALMOÇO "QUASE" MINEIRO

Preparando o almoço do dia dos pais: comecei no sábado, para dar um alívio pra todo mundo no domingo. Antes de mais nada, peguei o lombo e temperei com Tempero para Churrasco da Masterfoods (mistura seca de ervas), alho, alecrim, sal, pimenta e um copo de vinho branco. Deixei marinar por alguns minutos enquanto preparava a mise en place para o restante dos pratos. Refoguei o lombo por aproximadamente uma hora, em fogo baixo, pingando água e virando toda vez que a água secava. Quando estava dourado, tirei da panela, coloquei dentro de um saco plástico e guardei na geladeira. 

No tempero que ficou na panela, refoguei um pouco de cebola picada, acrescentei mais ou menos 1 xícara de água, 1/2 lata de creme de leite e 1 colher de molho inglês - o molho do lombo ficou pronto. 

Para guarnecer o lombo, fiz as batatinhas calabresas que aprendi com a Simone Panace, só que na pressão: lavei bem as batatinhas, coloquei na panela de pressão e, por cima, coloquei bastante bacon e alho fritinhos, e salpiquei bastante orégano -assim que a panela começou a pegar pressão (os primeiros chiadinhos, senão vira purê), desliguei a panela e deixei esfriar. Mais um saquinho plástico, geladeira. 

No domingo, como o lombo estava gelado, ficou muito fácil fatiá-lo. Dispus no refratário e levei ao forno por uns 40 minutos. Nos 10 minutos finais, acrescentei as batatinhas calabresa para aquecerem.



Fiz outra guarnição para o lombo: farofa fria. Como já tinha bacon nas batatinhas, resolvi testar sabores. Refoguei alho e cebola no azeite. Adicionei farinha de mandioca, temperei com sal e pimenta e levei pra geladeira. No domingo, acrescentei tomate e cebola picados, 1 lata de seleta de legumes escorrida e muito cheiro verde bem picado. Temperei com azeite, sal, pimenta e vinagre (como uma salada) - ficou leve, bem neutra!!!!!!! Vou fazer novamente!!!!!!!! 

 

Tutu mineiro: refoguei bacon, alho e cebola. Acrescentei o feijão (na verdade, sobra de feijão) batido no liquidificador. Deixei ferver, acrescentei um pouquinho de farinha de mandioca crua, só para engrossar o feijão, e cheiro verde. Guarneci com um refogado de tomates e muita cebolinha verde picada.

 

Salada fresca: agrião, alface, tomates cereja, cenoura laminada na faca (não gosto de ralar para salada) e cebola fatiada bem fininho.